30 Min
Salsa bearnesa
Aprende a preparar esta receta de Salsa bearnesa, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Yemas4 Unidades
- Manteca clarificada250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Vinagre de estragón100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - PimientaA gusto
- Echalote1 Unidad
Preparación de la Receta
- En una olla pequeña fundir manteca, en la misma saltear los echadotes biselados, pimienta mignonette, incorporar el vinagre de estragón y el vino blanco.
- Dejar reducir bien y filtrar.
- En una olla de fondo grueso colocar las yemas, la reducción y batir fuera del fuego hasta espumar, llevar al fuego y seguir batiendo vigorosamente hasta obtener un sabayón, en ese momento incorporar la manteca clarificada.