Salmón sobre zucchinis y salsa de soja al jengibre

Preparación de la Receta

• Corte el salmón con piel en porciones, retire las espinas y condimente con sal y pimienta.
• Coloque a algunas porciones, semillas de sésamo por uno de sus lados.
• En una sartén rociada con aceite de oliva, coloque el salmón a cocinar del lado de la piel.
• De vuelta las porciones que marinó con sésamo y lleve al horno precalentado a 180° hasta que esté cocido.

• Vegetales salteados
• Corte la piel con un poco de pulpa de los zucchinis en tiras finas.
• Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
• Pele el nabo y corte en tiras finas.
• Pele la zanahoria y corte en tiras finas.
• Pique el cilantro.
• En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los vegetales.
• Agregue el cilantro y el wasabi.
• Flambeé con sake, deje evaporar el alcohol y condimente con sal y pimienta.

• Salsa de soja
• Pele y ralle el jengibre.
• En una olla coloque la miel, el jengibre, salsa de soja y pimienta.
• Deje reducir a fuego bajo.

• Esencia de cítricos
• Ralle la piel del limón y de la naranja.
• Mezcle las dos ralladuras con aceite de oliva y reserve.

• Esencia de pimentón
• Mezcle el pimentón con el aceite de oliva y reserve.

• Presentación
• Sirva el salmón sobre una cama de vegetales salteados, rocíe con la esencia de pimentón, la salsa de soja y la ralladura de limón y naranja.