30 Min
Salmón rosado con ensalada de papas y centolla
Aprende a preparar esta receta de Salmón rosado con ensalada de papas y centolla, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Para el Alioli
- Huevo1 Unidad
- Jugo de LimónA gusto
- Cabeza de ajo asada1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Para el salmón
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Filet de salmón1 Unidad
- Para la ensalada
- Limon1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Centolla300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Verdeo3 cdas.
- Papines500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Para la vinagreta
- SalA gusto
- Orégano picado
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Chile1 Unidad
- Jugo de Limón1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Mostaza inglesa2 cdas.
- Alcaparras2 cdas.
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevo duro1 Unidad
- Hojas de Albahaca1cda.
- Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Para los cornalitos
- Cornalitos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Pimentón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta blanca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ají molido1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para los mejillones
- Jugo De Lima1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Chile picado1 Unidad
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche de coco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jengibre2 cdas.
- Mejillones500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Echalotes2 Unidades
Preparación de la Receta
- Para la vinagreta
- Hidratar la mostaza con vinagre y vino blanco.
- Agregar el perejil y el orégano, aceite de oliva, alcaparras, hojas de albahaca en juliana, huevo duro rallado.
- Mezclar, salar y agregar el jugo de limón.
- Por ultimo el chile picado.
- Para el salmón
- Porcionar el Salmon.
- Salpimentarlo.
- Sellarlo del lado de la piel en un sartén con aceite de oliva y terminar la cocción en el horno.
- Para los mejillones
- En una olla de hierro dorar en aceite de oliva, el ajo, el jengibre y los echallotes picados.
- Agregar los mejillones, el vino blanco y la leche de coco.
- Tapar y dejar que se abran.
- Agregar el chile y el cilantro picado.
- Por último el jugo de lima.
- Para los cornalitos
- Saborizar la harina con el pimentón, la pimienta y el ají molido.
- Pasar los cornalitos, retirar el exceso de harina.
- Freír en abundante aceite.
- Para la ensalada
- En una olla, dorar los papines hervidos, agregar la centolla cortada.
- Salpimentar y por ultimo añadir el verdeo y el jugo de limón.
- Para el alioli
- Colocar en un vaso, el puré de la cabeza de ajo, el huevo, un poco de aceite de oliva.
- Mixear e ir incorporando mas aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
- Salpimentar y agregar el jugo de limón.