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Salmón en costra de hongos
Aprende a preparar esta receta de Salmón en costra de hongos, de la mano de German Martitegui por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salmón1 Filete
- Perejil picado2 cdas.
- Albahaca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite NeutroCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- PortobellosCantidad necesaria
- Queso de cabra untable200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Guarnición
- Tallos de acelga reservados
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Limon½ Unidad
- Salsa
- Aceite de avellanas50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tallo de 5 cm de lemon grass1 Unidad
- Cilantro10 Cantidad necesaria
- Echalotte1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Acelga1 Paquete
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Varios
- PankoA gusto
- HuevoCantidad necesaria
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Elimine el tallo de los hongos.
- Pique finamente el perejil.
- Corte el salmón en láminas de 1 centímetro de espesor y elimine los extremos para igualar el tamaño con los hongos.
- Salpimente.
- Mezcle el queso con albahaca, crema de leche, sal y pimienta.
- Unte la parte interna de los hongos con abundante mezcla de queso.
- Encierre una porción de salmón con dos tapas de hongos untadas con queso.
- Pase por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko.
- Fría en abundante aceite caliente durante 8 minutos aproximadamente.
- Escurra sobre papal absorbente, lleve a una platina y termine la cocción en horno precalentado a 160ºC durante 5 minutos.
- Salsa
- Pique groseramente la échalote, el lemon grass.
- Corte el tallo de las hojas de acelga y reserve para la guarnición.
- Corte las hojas de acelga en trozos y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
- Añada la échalote, el lemon grass y el cilantro.
- Incorpore el aceite de avellanas y procese.
- Vierta el aceite de oliva en forma de hilo y continúe procesando hasta que emulsione.
- Guarnición
- Exprima el limón.
- Blanquee los tallos de acelga en abundante agua salada hirviendo durante 2 minutos.
- En una sartén caliente la crema de leche.
- Añada los tallos de acelga, sal, pimienta y el jugo de limón.
- Presentación
- Sirva los tallos en el centro del plato y el salmón cortado por la mitad encima.
- Acompañe con la salsa.