30 Min
Salmón con minestrone y caldo de mejillones
Aprende a preparar esta receta de Salmón con minestrone y caldo de mejillones , de la mano de Regis Lacombe por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Caldo de mejillones
- Vino Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Echalote20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Perejil5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Mejillones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azafrán en hebras2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Minestrone
- Caldo de mejillonesCantidad necesaria
- Zanahoria10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Albahaca4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Porotos alubia10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- SPAGHETTI20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Zucchini10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Tomates50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pesto
- Piñones15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Albahaca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salmón
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Filete de salmón300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Caldo de mejillones
- Pique finamente la échalote y el perejil.
- En una cacerola caliente saltee los mejillones durante 2 minutos.
- Incorpore la échalote, el perejil, el vino y continúe la cocción hasta que los mejillones se abran.
- Cuele, mezcle el fondo de cocción con el azafrán y deje reducir a fuego bajo durante 5 minutos más.
- Minestrone
- Corte la zanahoria y el zucchini, en cubos pequeños.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine la pasta trozada hasta que esté tierna, cuele y reserve.
- Aparte cocine los porotos alubia hasta que estén tiernos, cuele y reserve.
- Pele el tomate, corte en cuartos retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
- Pique el ajo.
- Corte la albahaca y la espinaca en juliana gruesa.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el ajo.
- Incorpore el tomate y deje cocinar durante 3 minutos.
- Agregue la albahaca, sal, pimienta y deje sudar.
- Vierta un poco de caldo de mejillones y deje reducir.
- Añada la zanahoria, el zucchini, las alubias y termine la cocción.
- Integre la espinaca, los spaguetti, más caldo y deje cocinar unos minutos más.
- Salmón
- Condimente el salmón con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite dore el salmón por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
- Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
- Pesto
- Pique el ajo y procese con la albahaca, los piñones y el aceite de oliva.
- Presentación
- En el fondo de un plato hondo disponga el minestrone y el salmón en el centro.
- Decore con hojas de albahaca frita y rocíe con el pesto y caldo de mejillones.