Salmón con mayonesa de berros

Preparación de la Receta

• Salmón
• Retire la piel del salmón, seque en una sartén caliente sobre fuego bajo y reserve para la decoración.
• Corte la pieza de salmón en porciones.
• Ralle la piel de la naranja y procese con la sal gruesa.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de pescado por todos sus lados.
• Termine la cocción en el horno suave y condimente con la sal de naranja.

• Salsa
• En la sartén donde selló el salmón disponga la salsa de soja, el azúcar, pimienta y el jugo de naranja.
• Lleve al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.

• Mayonesa de berros
• Procese el berro blanqueado con las yemas, sal y pimienta.
• Sin dejar de procesar vierta el aceite de oliva hasta emulsionar.

• Ensalada
• En un bowl combine la sal, aceto balsámico, azúcar y aceite de oliva hasta emulsionar.
• Mezcle con las hojas de berro, aceitunas y alcaparras.
• Aderece con la vinagreta.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, de lado sirva el pescado y corone con la mayonesa de berros.
• Rocíe los bordes con la salsa y decore con la piel del salmón.