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Salmón con mayonesa de berros
Salmón con mayonesa de berros
Aprende a preparar esta receta de Salmón con mayonesa de berros, por Martiniano Molina en elgourmet
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Ingredientes
Ensalada
Sal
A gusto
Aceitunas negras descarozadas
10 Unidades
Alcaparras
30 g
Berro
100 g
Aceto balsámico
30 cc
Aceite de oliva
60 cc
Azúcar negra
1/2 cda.
Mayonesa de berros
Aceite de oliva
200 cc
Jugo De Limón
1 Unidad
Yemas
2 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Berro
120 g
Salmón
Sal gruesa
A gusto
Naranja
1 Unidad
Salmón fresco
500 g
Aceite de oliva
50 cc
Salsa
Azúcar negra
1 cda.
Salsa de soja
1/2 Taza
Pimienta
A gusto
Jugo de naranja
1 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Salmón
Retire la piel del
salmón
, seque en una sartén caliente sobre fuego bajo y reserve para la decoración.
Corte la pieza de
salmón
en porciones.
Ralle la piel de la
naranja
y procese con la sal gruesa.
En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de pescado por todos sus lados.
Termine la cocción en el horno suave y condimente con la sal de
naranja
.
Salsa
En la sartén donde selló el
salmón
disponga la salsa de soja, el azúcar, pimienta y el
jugo
de
naranja
.
Lleve al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
Mayonesa
de berros
Procese el
berro
blanqueado con las yemas, sal y pimienta.
Sin dejar de procesar vierta el aceite de oliva hasta emulsionar.
Ensalada
En un bowl combine la sal, aceto balsámico, azúcar y aceite de oliva hasta emulsionar.
Mezcle con las hojas de
berro
, aceitunas y
alcaparras
.
Aderece con la vinagreta.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, de lado sirva el pescado y corone con la
mayonesa
de berros.
Rocíe los bordes con la salsa y decore con la piel del
salmón
.
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