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Salmón con cuero
Aprende a preparar esta receta de Salmón con cuero, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- MantecaCantidad necesaria
- Puerro1 Unidad
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Filetes de Salmón1 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Caldo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Apio1 Unidad
- Pimienta recién molidaA gusto
- Zanahoria1 Unidad
- Guarnición
- Papa1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Salsa de vino blanco
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- MantecaCantidad necesaria
- SalA gusto
- Jugo de LimónA gusto
- PimentónCantidad necesaria
- Vino BlancoCantidad necesaria
- Jugo de cocción2 cdas.
- Varios
- Perejil picadoA gusto
Preparación de la Receta
- En una sartén colocar caldo e incorporar aceite de oliva, el vino blanco, la manteca, la sal, la pimienta negra recién molida, el puerro, el apio y la zanahoria picados y poner a hervir.
- Cuando rompa el hervor colocar el salmón con la piel hacia arriba, cocinar por 2 minutos luego llevar la sartén al horno, teniendo en cuenta que el mango de la sartén sea de metal.
- Cocer aproximadamente de 5 minutos retirar la sartén del horno y retirarle con los dedos la piel al salmón.
- Salsa de vino blanco
- Incorporar a una sartén un par de cucharadas del jugo de cocción del pescado, un chorro de vino blanco, la sal, la pimienta negra recién molida, el pimentón y si se quiere unas gotas de jugo de limón.
- Dejar que rompa el hervor, luego bajar el fuego, agregar la manteca y revolver constantemente para obtener una salsa cremosa y espesar.
- Guarnición
- Tornear las zanahorias y las papas, ponerlas a cocinar en agua hirviendo salada retirar y reservar.
- Presentación
- Servir el salmón sobre un plato, bañar con la salsa de manteca y vino y acompañar con la guarnición de papas y zanahorias torneadas y perejil picado.