Salmón casi crudo con arroz japonés y salsa de zanahorias

Preparación de la Receta

• Elimine los excesos de grasa, espinas y la carne gris.
• Condimente con sal, pimienta y semillas de sésamo.
• En una sartén con aceite selle el salmón.
• Reserve a temperatura ambiente y filetee.

• Salsa I
• Reduzca las zanahorias a jugo.
• Abra la chaucha de vainilla a la mitad y raspe el interior.
• En una cacerola vierta el jugo de zanahoira agregue la vainilla, las semillas de coriandro y la sal, deje reducir sobre fuego bajo.
• Retire cuando haya espesado. Deje enfriar.
• En un bowl emulsione con el aceite y el vinagre.

• Salsa II
• Reduzca el morrón a jugo.
• Pele el jengibre y corte en láminas.
• En una cacerola vierta el jugo de morrón, agregue el jengibre y lleve a reducción sobre fuego bajo.
• Retire cuando haya espesado. Deje enfriar.
• En un bowl emulsione con el aceite y el vinagre.

• Arroz japonés
• En una sartén con aceite fría 50 g de arroz hasta que se vea dorado.
• Escurra sobre papel absorbente.
• Sale.
• Cocine el arroz en agua.
• Corte finamente la cebolla de verdeo al sesgo.
• Sobre la mitad de un sudare cubierto con papel film extienda el arroz con la ayuda de las manos mojadas.
• Esparza algunos granos de arroz frito, semillas de amapola y la cebolla de verdeo.
• Enrolle ayudándose con el sudare, dándole forma cuadrada.
• Reboce con el furikake, emprolije los bordes y corte en cuatro trozos regulares.

• Presentación
• Acomode los rollos de arroz en un costado del plato, acompañe con las salsas.