Pana Cotta de coco con papaya
Salmón al horno con risotto verde y compota de tomates
Aprende a preparar esta receta de Salmón al horno con risotto verde y compota de tomates, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Salmón 1 Filete
- Hierbas 3 Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Limones 5 Unidades
- Fumet de pescado 500 cc
- Compota de tomates
- Tomate concasse 3 Tazas
- Albahaca A gusto
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Ajo picado 2 Dientes
- Pesto de espinaca
- Hojas de espinaca 3 Tazas
- Jugo de 2 limones
- Ajo 1 Diente
- Hojas de albahaca 1 Taza
- Echalotte 1 Unidad
- Aceite de oliva 1½ Taza
- Semillas de girasol 1 Taza
- Alcaparras 3 cdas.
- Risotto
- Vino Chardonnay 2 Tazas
- Pesto de espinaca 2 cdas.
- Fumet de pescado 4 Tazas
- Arroz 2 Tazas
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Cebolla ½ Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Desespine y retire la piel al salmón, corte en porciones.
- Disponga en una placa para horno rodajas de limón.
- Coloque las porciones de pescado condimentadas con sal y pimienta.
- Agregue el fumet y las hierbas.
- Cubra con la compota de tomates.
- Lleve al horno precalentado a 180 ºC.
- Compota de tomates
- Caliente el aceite de oliva en una sartén, saltee el ajo con los tomates.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la albahaca cortada en juliana.
- Retire del fuego.
- Reserve.
- Risotto
- Saltee la cebolla picada bien finita en el aceite de oliva hasta que este transparente.
- Agregue el arroz y dorar.
- Incorpore el vino blanco.
- Revuelva y deje evaporar el alcohol.
- Agregue un cucharón de fumet.
- Mueva constantemente incorporando el caldo a medida que se necesite.
- Una vez que el arroz esté a punto, monte con el pesto de espinacas.
- Pesto de espinaca
- Procese las hojas de espinacas con las de albahaca, el jugo de limón y las alcaparras.
- Agregue las semillas, el echalote y el ajo picados.
- Emulsione con el aceite de oliva, vertiéndolo lentamente en la procesadora, mientras ésta está funcionando.
- Lleve la preparación a un bowl y condimente con sal y pimienta.
- Deje reposar un par de horas antes de usar.
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