30 Min
Salmón agridulce
Aprende a preparar esta receta de Salmón agridulce, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Panceta ahumada4 Fetas
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Salmón12 Filetes
- Sal y PimientaA gusto
- Polvo de salmón
- Piel de salmón100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa agridulce
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- SalA gusto
- Agua1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - AguaCantidad necesaria
- Maizena5 cdas.
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre Blanco2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre4 cdas.
- Jerez1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Remolacha1 Unidad
- Vegetales salteados
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Papas pequeñas2 Unidades
- Pimiento rojo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes2 Unidades
- Choclo1 Unidad
- Zapallo asado
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Semillas de sésamo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Calabaza1 Unidad
- Miel30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en tiras finas, retire la piel y reserve.
- Tome una tira de salmón y enróllela sobre si misma a modo de espiral, alrededor coloque las otras dos tiras de salmón y finalmente envuelva con una feta de panceta ahumada y sujete con palillos de madera.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva, cocine los rollos de salmón de ambos lados.
- Polvo de salmón
- En una sartén con aceite de oliva dore la piel del salmón hasta secar.
- Retire y procese hasta lograr un polvo.
- Zapallo asado
- Pele y corte la calabaza en cubos.
- En una placa para horno aceitada, coloque los cubos de calabaza, rocíe con miel y espolvoree con semilllas de sésamo blanco.
- Lleve al horno a 200° hasta cocinar.
- Vegetales salteados
- Lave las papas y corte en rodajas.
- Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
- Pele y corte los echalotes en juliana.
- Pele y retire los granos de choclo con la ayuda de un cuchillo.
- En una sartén con aceite de oliva, cocine las papas, agregue el pimiento rojo, el echalote y el choclo.
- Condimente con sal y pimienta y cocine a fuego bajo.
- Salsa agridulce
- Pele y corte la remolacha en cuartos.
- Disuelva la maicena en agua fría.
- En una olla, coloque el agua con el azúcar, vinagre, jerez, sal y remolacha.
- Deje reducir y agregue la maizena diluida en agua.
- Corte la cebolla de verdeo en juliana.
- Pele el jengibre y corte en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva, saltee la cebolla de verdeo con el jengibre y agregue a la salsa agridulce.
- Presentación
- En un plato haga una cama de vegetales salteados, espolvoree con cilantro, coloque encima el rollo de salmón, agregue la calabaza asada y salsee con la salsa agridulce.