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Royale de hígado y chutney de manzanas
Aprende a preparar esta receta de Royale de hígado y chutney de manzanas, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chutney de manzanas
- Coriandro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Morrón colorado1/2 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- AzucarCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manzanas verdes2 Unidades
- Vinagre100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Royale
- Huevo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Hígado de ave250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Royale
- Limpie los hígados y luego procese. Una vez procesados incorpore la crema de leche junto con el huevo y sazone con sal y pimienta, procese nuevamente hasta integrar. Pase la preparación por un tamiz para que no queden restos de hígado.
- Rellene moldes individuales y cocine en horno a 120ºC a baño María durante 20 minutos. Retire y una vez frió desmolde.
- Chutney de manzanas
- Pele y corte las manzanas en macedonia.
- Corte en brunoise el morrón.
- Pele la cebolla y el ajo, luego corte en brunoise.
- Deje macerar los ingredientes junto con el azúcar, 50cc de vinagre y el coriandro durante 12 horas en la heladera.
- En una olla caliente con aceite de oliva sude el chutney durante 4 minutos aproximadamente, agregue el resto de vinagre y cubra con un papillote, cocine a fuego mínimo hasta que tome una textura de mermelada. Retire y una vez frió deje reposar en la heladera durante 48 horas.
- Armado
- Con la ayuda de 2 cucharas forme quenelles con el chutney, coloque una sobre cada recipiente.
- Presentación
- Presente los recipientes en una fuente y decore con hierbas a gusto.