Rosca con relleno de crema de almendras

Preparación de la Receta

• Amasijo
• En la mesa de trabajo haga una corona con el harina. Coloque la levadura y el agua en su interior Diluya muy bien la levadura.
• Incorpore la leche en el centro con un poco de harina.
• Agregue los huevos, el azúcar, la sal, la escencia, la miel, ralladura y jugo de limón. Comience a unir y amalgamar todos los ingredientes con el harina, del centro hacia afuera.
• Trabaje hasta obtener una masa blanda y pegajosa.
• Comience a realizar la técnica del cortado. Con la ayuda de una espátula corte pequeños porciones de masa uniéndolas nuevamente hasta obtner un nuevo bollo.
• Repita esta operación 4 veces.
• Coloque en una bolsa y deje en lugar tibio para que leve.

• Empaste
• En un bowl mezcle la manteca con el harina hasta obtener una pasta cremosa.
• Coloque sobre una lámina plástica enharinada. Aplaste hasta obtener una bloque de 1, 5 cm de espesor.
• Enfríe en la heladera.

• Masa de hojaldre
• Estire con las manos el amasijo y el empaste y coloque el empaste sobre el amasijo.
• Estire con un palote en todas las direcciones hasta que quede de un groso de 1 cm.
• Haga la 1º vuelta simple en tres.
• Estire con el palote y realice una 2º vuelta simple.
• Coloque sobre una tabla enharinada, cubra con un film y deje reposar en la heladera hasta el otro día.
• Antes de utilizar, estire y realice dos vueltas simples más.

• Pasta de almendras
• Pele tueste y muela las almendras.
• En un bowl mezcle las almendras con el azúcar impalpable, la pasta y el huevo.
• Trabaje muy bien los ingredientes hasta lograr una pasta cremosa.

• Rosca
• Estire la masa bien pareja con un palote. Empareje un extremo cortando con un cuchillo.
• Esparza la crema de almendras con la ayuda de una espátula larga en toda la masa hasta cubrir toda la superficie de la masa, excepto un extremo.
• Comience a enrollar la masa.
• Pincele con huevo el extremo sin relleno, empareje el borde cortando con un cuchillo y cierre.
• Tome el arrollado por los extremos y estire con cuidado como si fuera un elástico.
• Pincele una placa con manteca derretida.
• Acomode el rollo dándole forma de rosca.
• Cierre los extremos, abriendo uno de ellos y ponga dentro del otro extremo.
• Apalste con las manos y pincele con huevo batido.
• Haga un corte con un cuchillo filoso por toda la circunsferencia de la rosca hasta llegar a la primera capa del relleno.
• Deje estibar en lugar templado.
• Cocine en horno caliente (180º C) durante 20 a 30 minutos o hasta que se vea dorada.
• Pincele con el baño azucarado.