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Romeritos con mole y tortitas de camarón
Aprende a preparar esta receta de Romeritos con mole y tortitas de camarón , de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mole negro en polvo2 Tasas
- Chocolate200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Caldo De Pollo4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 600 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Romeritos limpios1 Kilo
- Nopales medianos6 Unidades
- Papas cocidas4 Unidades
- Clara de huevo4 Unidades
- Yema de huevo1 Unidad
- Polvo de Camarón seco200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Paso a Paso
- Colocar en una cazuela a fuego bajo una base de agua y agregar el polvo de mole, mover para disolver poco a poco, añadir el resto del polvo para hidratar ayudándose con un poco del fondo de pollo y mover para disolver los grumos, cocinar a fuego medio, integrar el chocolate y mover hasta que espese ligeramente
- Blanquear los romeritos en una olla con agua hirviendo con sal y? por 20 o 30 segundos o hasta que cambien de color.
- Sacar los romeritos del agua hirviendo y colocarlos rápidamente en un tazón con agua fría para cortar la cocción. ?Escurrir para retirar el exceso de agua
- Repetir exactamente el mismo procedimiento de blanqueamiento con los nopales ; una vez listos cortar en tiras los nopales y reservar
- Añadir en la cazuela con mole los romeritos escurridos e integrar
- Añadir las tiras de nopal al mole
- Pelar y cortas en cubos pequeños las papas cocidas previamente y agregar al mole
- Batir las claras del huevo a punto de turrón y añadir la yema de manera envolvente, en este momento?agregar el polvo de camarón?y mezclar cuidando de no bajar el volumen del huevo
- Calentar el aceite en una sartén, formar unas?tortitas de camarón?con ayuda de dos cucharas y colocar rápidamente en la sartén cada tortita y freír hasta que las tortitas se doren por ambos lados, retirar y escurrir en papel absorbente
- Reservar
- Servir los romeritos calientes acompañados con las tortitas de camarón.
- Decorar con ajonjolí