Romeritos con mole y tortitas de camarón 

Preparación de la Receta

Paso a Paso:   

• Colocar en una cazuela a fuego bajo una base de agua y agregar el polvo de mole, mover para disolver poco a poco, añadir el resto del polvo para hidratar ayudándose con un poco del fondo de pollo y mover para disolver los grumos, cocinar a fuego medio, integrar el chocolate y mover hasta que espese ligeramente. 
• Blanquear los romeritos en una olla con agua hirviendo con sal y  por 20 o 30 segundos o hasta que cambien de color. 
• Sacar los romeritos del agua hirviendo y colocarlos rápidamente en un tazón con agua fría para cortar la cocción. Escurrir para retirar el exceso de agua.
• Repetir exactamente el mismo procedimiento de blanqueamiento con los nopales; una vez listos  cortar en tiras los nopales y reservar. 
• Añadir en la cazuela con mole los romeritos escurridos e integrar. 
• Añadir las tiras de nopal al mole.
• Pelar y cortas en cubos pequeños las papas cocidas previamente y agregar al mole.  
• Batir las claras del huevo a punto de turrón y añadir la yema de manera envolvente, en este momento agregar el polvo de camarón y mezclar cuidando de no bajar el volumen del huevo. 
• Calentar el aceite en una sartén, formar unas tortitas de camarón con ayuda de dos cucharas y colocar rápidamente en la sartén cada tortita y freír hasta que las tortitas se doren por ambos lados, retirar y escurrir en papel absorbente.
• Reservar. 
• Servir los romeritos calientes acompañados con las tortitas de camarón.  
• Decorar con ajonjolí.