Alfajor de nuez
1 h 30 min
Rolls de Canela y Manzana
Aprende a preparar esta receta de Rolls de Canela y Manzana, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar 120 grs
- Agua 480 cc
- Harina 0000 1 Kilo
- Levadura 60 grs
- Mantequilla 200 grs
- Sal 25 grs
- Empaste
- Mantequilla 500 grs
- Relleno
- Mantequilla 100 grs
- Manzana verde fileteada 1 Kilo
- Azúcar 300 grs
- Mantequila derretida 100 grs
- Azúcar impalpable 100 grs
- Canela en polvo c/n
- Crema 1 cda
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Hacer un volcán con la harina con sal y en el centro agregar azúcar, esencia de vainilla, levadura, agua, mantequilla y amasar hasta tener una masa lisa.
- Dejar descansar en bol por 30 minutos.
- Estirar prolijamente la masa sobre mesada enharinada.
- Untar la masa con la mantequilla del empaste, dar una vuelta simple (doblar un tercio de la masa hasta la mitad y cubrir con el otro tercio).
- Dejar descansar en frío por 20 minutos
- Retirar del frío, y dar otra vuelta simple. Enfriar.
- Estirar formando un rectángulo de 1 cm de altura.
- Esparcir las manzanas fileteadas sobre una mitad d la masa estirada.
- Espolvorear con canela y añadir la mitad del caramelo dorado frío.
- Comenzar a enrollar (comenzar por el lateral del relleno) y reservar el rollo.
- En una placa enmantecada y con papel manteca, agregar la otra mitad del caramelo.
- Cortar el rollo en rodajas de 2 cm y colocarlas en la placa con el caramelo con la parte abierta hacia arriba.
- Cocinar en horno a 180 °C hasta dorar.
- Al salir del horno glasear por encima con una mezcla de azúcar impalpable y manteca derretida (cantidades iguales)
- Relleno
- Hacer un caramelo con mantequilla y azúcar hasta que tome color dorado.
- Reservar hasta que enfrie.
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