Rolls de Algas Nori

Preparación de la Receta

• Crema de tofu
• Licuar tofu, leche de almendras hasta tener una preparación lisa.
• Llevar a fuego hasta que hierva y agregar agar agar previamente hidratado con leche de almendras.
• Hervir por 3 minutos, añadir sal, ciboulette picada y llevar a un recipiente rectangular chico fon papel film en la base y sus lados.
• Llevar a frío hasta que endurezca.

• Salsa de palpa
• Licuar palta, leche de castañas, cebolla blanca, miel, cilantro, aceite de coco, aceite de sésamo, ajo y sal hasta que la preparación quede lisa y homogénea.
• Colocar en un bowl y terminar con la cebolla de verdeo y la cebolla colorada.

• Pickles
• Laminar bien fino con mandolina todos los vegetales, colocar en un colador sobre un bowl.
• Rociar con sal y dejar reposar por espacio de 2 horas.
• Retirar y colocarlos en un recipiente.
• Agregar la mezcla de vinagre y azúcar previamente disuelta y las semillas de mostaza, los granos de pimienta, las semillas de hinojo y el cumel.
• Dejar marinar por 2 horas.

• Armado
• Tomar las planchas de alga nori y colocar parte del trigo sarraceno previamente procesado con sal para lograr una liga.
• Agregar zanahoria en juliana, palta en gajos, mango en tiras, pepino y los hongos shiitake fileteados.
• Por último agregarle unos bastones de queso crema de tofu y cerrar como un sushi roll tradicional.
• Cortar el roll en 8 unidades.
• Servir en un plato y acompañar de los pickles y la salsa de palta.