Rollos de Mango, Fruta Pasión y Chocolate

Preparación de la Receta

• Masa
• En máquina con gancho amasador trabajar harina, sal, azúcar, levadura, mantequilla y agua hasta lograr una masa firme.
• Dejar descansar una noche en la nevera.
• Trabajar los 600 g de mantequilla hasta que quede de una consistencia blanda.
• Colocar el empaste en el centro del amasijo estirado.
• Cerrar y dar una vuelta simple y una doble dejando descansar en frío por una hora entre vueltas. Reservar en frio.

• Relleno
• Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar (2) junto al almidón hasta que no queden grumos.
• Dentro de una cacerola colocar la leche, la crema, las frutas de la pasión, el puré de mango y el azúcar (1).
• Llevar a ebullición y agregar la mezcla anterior.
• Sin dejar de revolver, cocinar hasta que rompa hervor, similar a una crema pastelera.
• Retirar del fuego, enfriar y reservar en la nevera.

• Armado y Finalización
• Estirar la masa de 3 mm de espesor en forma rectangular, untar con la crema de mango y pasión, dejando 2 cm del borde libres.
• Espolvorear con chips de chocolate negro, enrollar la masa sin generar demasiada presión hasta el final.
• Cortar rodajas de 3 cm de ancho y colocar en placa enmantequillada y con papel manteca.
• Dejar leudar por dos horas y cocinar en horno a 180° durante 20 min aprox.
• Al salir del horno pincelar con almíbar y terminar de decorar con azúcar impalpable.