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Rolls de lenguado y naranja
Aprende a preparar esta receta de Rolls de lenguado y naranja, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bulbo de Hinojo1/2 Unidad
- Harina1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lenguado limpio sin espinas4 Filetes
- Licor de Anís20 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Castañas de caju80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Pimienta
- Pimienta rosa
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Sal
- Para acompañar:
- Esparragos8 Unidades
- Pétalos de flores comestibles
- Para la salsa:
- Azucar20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Jugo de Naranja100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca muy fría50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Para el relleno de los rollos
- salteamos la cebolla de verdeo y el hinojo cortados en brunoise en una sarté
- N con un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando estén dorados agregamos las castañas de cajú cortadas y la cucharada de harina
- Cocinamos durante un minuto para que no esté cruda y agregamos el anís
- Salpimentamos y reservamos.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Mientras tanto, preparamos la salsa
- Para ello
- colocamos el azú
- Car en una cacerola a calentar
- Cuando haya tomado la textura de un caramelo, añadimos la naranja
- Cocinamos unos minutos, retiramos del fuego y emulsionamos con la manteca fría.
- A continuación, salpimentamos los lenguados, les colocamos una cucharada de relleno en la esquina más gruesa y enrollamos
- Sellamos con un palillo cada uno.
- Luego, los colocamos sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite y llevamos al horno durante 8 minutos.
- Mientras tanto, salteamos las puntas de los espárragos.
- Retiramos los rollos del horno, le quitamos los palillos y emplatamos los rollos de lenguado, las puntas de espárragos y rociamos con la salsa de naranja.
- Terminamos con un poco de pimienta rosa y unos pétalos de flores.
- Servimos.