Rollo de berenjenas rellenos

Preparación de la Receta

• Corte la berenjena en láminas delgadas y condimente con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
• En un grill caliente cocine las berenjenas de ambos lados hasta dorar.

• Relleno
• Corte la piel de zucchini en pequeños bastones.
• Corte el morrón amarillo en cubos pequeños.
• Corte el queso de cabra duro en cubos.
• Corte los tomates en láminas.
• Pique el peperoncino.
• Corte la albahaca en chiffonade.
• Coloque todos los ingredientes en un bowl, añada sal y pimienta y mezcle bien.

• Costra de pan
• Ralle el pan integral y mezcle junto con el perejil y el ajo picado y el aceite de oliva.

• Armado
• Coloque el relleno en un extremo de las berenjenas grilladas y enrolle.
• Acomode dentro de una cazuela de barro cubra con la costra de pan y lleve a horno a 180° durante 5 a 6 minutos para gratinar

• Ensalada
• Corte las lechuga con las manos y coloque en un bowl.
• Agregue las avellanas molidas y condimente con sal, pimienta aceite de jengibre y vinagre de frambuesas.

• Presentación
• Sirva la berenjenas en la cazuela y acompañe con la ensalada.