Roll de chancho relleno

Preparación de la Receta

• Deshuese el carré de cerdo y luego córtelo en láminas finas a lo largo.

• Relleno
• Remoje los porotos en agua durante 8 horas, transcurrido el tiempo de reposo cocínelos durante 45 minutos hasta que estén tiernos.
• Una vez cocidos realice un puré y por ultimo pase el puré por un lienzo hasta conseguir que quede completamente liso.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro previamente picado, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio, una vez tierno incorpore el jamón crudo picado, cocine durante 5 minutos más y retire.
• Coloque el salteado de puerro y jamón en un bowl y agregue el puré de porotos azuky, la clara de huevo y la crema de coco, corrija con sal y pimienta y mezcle. Reserve el relleno dentro de una manga.
• Blanquee en abundante agua hirviendo los espárragos y las zanahorias baby solo unos segundos.

• Salsa
• Vierta en una sartén caliente la pulpa de maracuyá junto con los granos de café, cocine unos minutos y agregue el jugo de limón, luego de unos minutos de cocción desglace con vino blanco y deje reducir, luego espolvoree con azúcar, mezcle y agregue la leche de coco, mezcle, cocine durante 5 minutos mas y retire. Por ultimo cuele la salsa.

• Guarnición de vegetales grillados
• Corte los zucchinis y las berenjenas en rodajas.
• Pele y corte las cebollas en rodajas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de cebolla, zucchini y berenjena de ambos lados.

• Armado
• Extienda sobre papel film 1 lámina de cerdo y cubra con el relleno, luego sobre el relleno coloque unos espárragos y zanahorias babys, por ultimo enrolle con la ayuda del papel film y cierre los bordes.
• Cocine al vapor durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
• Una vez cocido el roll retire el papel film y córtelo en dos al bies.
• Decore un plato con líneas de la salsa, encima disponga rodajas de la guarnición y por ultimo las porciones del roll.

• Presentación
• Decore con brotes a gusto y salsee con la salsa.