90 Min
Roll Arco Iris
Aprende a preparar esta receta de Roll Arco Iris, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite para freirc/n
- Arroz de sushi condimentado400 grs
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Atún rojo250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Cream cheese1/3 Unidad
- Huevos2 Unidades
- Mango1/2 Unidad
- Lenguado250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Palta2 Unidades
- Pankoc/n
- Pata de centolla6 Unidades
- Perejilc/n
- Salmón250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salsa de sojac/n
- Alga nori2 Unidades
- Wasabic/n
- Salsa
- Azucarc/n
- Maracuyá4 Unidades
- Tamago uzu yaki - omelettes de sushi
- Azucar1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevos3 Unidades
- Sake3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Salc/n
Preparación de la Receta
- Tomar la pata de centolla, salpimentar, pasar por huevo, panko (dos veces).
- Freír y reservar.
- Omelette de sushi (tamago yaki)
- Batir los huevos con el azúcar, la pizca de sal y sake.
- Pasar por colador y verter sobre la sartén caliente previamente aceitada.
- Cocinar a fuego mínimo hasta que cuaje y plegar 1/3.
- Continuar cocinando y al cuajar volver a plegar.
- Terminar de cocinar y retirar de la sartén.
- Volver a agregar huevo y en una punta de la sartén colocar la omelette reservada.
- Cocinar a fuego mínimo y plegar a medida que vaya cuajando, quedando en el centro el primer bloque de omelette.
- Retirar del plato y dejar enfriar.
- Cortar el tamagoyaki en tiras de 1x1 centímetros.
- Armado
- Colocar sobre la esterilla de sushi media alga nori y cubrir con arroz.
- Sobre otra esterilla con film, colocar láminas de salmón, atún, lenguado, tamago yaki, palta en gajos y sobre ella colocar la media alga con arroz. Debe quedar el arroz por abajo y el alga por afuera.
- Luego de relleno, colocamos la centolla reservada, el cream cheese en bastones y juliana de mango a gusto.
- Cortar en 8 bocados y servir con wasabi, salsa de soja y salsa maracuyá.
- Salsa
- En una olla colocar la pulpa de maracuyá con la cantidad de azúcar deseada y llevar a reducción.
- Una vez que esté a punto, reservar.