Katsudomburi
1 h
Roll Arco Iris
Aprende a preparar esta receta de Roll Arco Iris, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Aceite para freir c/n
- Arroz de sushi condimentado 400 grs
- Atún rojo 250 grs
- Cream cheese 1/3 Unidad
- Huevos 2 Unidades
- Mango 1/2 Unidad
- Lenguado 250 grs
- Palta 2 Unidades
- Panko c/n
- Pata de centolla 6 Unidades
- Perejil c/n
- Salmón 250 grs.
- Salsa de soja c/n
- Alga nori 2 Unidades
- Wasabi c/n
- Salsa
- Maracuyá 4 Unidades
- Azúcar c/n
- Tamago uzu yaki - omelettes de sushi
- Huevos 3 Unidades
- Azúcar 1 cda
- Sake 3 cdas
- Sal c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Omelette de sushi (tamago yaki)
- Batir los huevos con el azúcar, la pizca de sal y sake.
- Pasar por colador y verter sobre la sartén caliente previamente aceitada.
- Cocinar a fuego mínimo hasta que cuaje y plegar 1/3.
- Continuar cocinando y al cuajar volver a plegar.
- Terminar de cocinar y retirar de la sartén.
- Volver a agregar huevo y en una punta de la sartén colocar la omelette reservada.
- Cocinar a fuego mínimo y plegar a medida que vaya cuajando, quedando en el centro el primer bloque de omelette.
- Retirar del plato y dejar enfriar.
- Cortar el tamagoyaki en tiras de 1×1 centímetros.
- Armado
- Colocar sobre la esterilla de sushi media alga nori y cubrir con arroz.
- Sobre otra esterilla con film, colocar láminas de salmón, atún, lenguado, tamago yaki, palta en gajos y sobre ella colocar la media alga con arroz. Debe quedar el arroz por abajo y el alga por afuera.
- Luego de relleno, colocamos la centolla reservada, el cream cheese en bastones y juliana de mango a gusto.
- Cortar en 8 bocados y servir con wasabi, salsa de soja y salsa maracuyá.
- Salsa
- En una olla colocar la pulpa de maracuyá con la cantidad de azúcar deseada y llevar a reducción.
- Una vez que esté a punto, reservar.
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