Roast beef a la cacerola y Roast beef braseado con hongos

Preparación de la Receta

• Roast beef a la cacerola, versión Violeta
• Sazone la carne con sal y pimienta, luego acomódela en una olla de fondo grueso y cocine a fuego máximo hasta sellarla de ambos lados.
• Hidrate en agua los hongos.
• Una vez dorada la carne desglace con vino tinto, cocine unos minutos hasta que se evapore el alcohol y luego incorpore el atado de romero, el caldo, la salsa de soja, los hongos hidratados y media taza del agua donde hidrató los hongos, tape la olla y cocine a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente.

• Guarnición, versión Violeta
• Pele las papas, córtelas en cubitos y colóquelas en una olla con agua, cocínelas hasta que estén tiernas, luego realice un puré con manteca, leche, sazone con sal, pimienta, nuez moscada y espolvoree con perejil picado.

• Roast beef braseado con hongos, versión Alexis
• Bride la carne y sazónela con sal y pimienta.
• Corte la cabeza de ajo al medio con piel.
• Pele y corte las cebollas en pluma.
• Hidrate en agua los hongos de pino.
• Corte las gírgolas groseramente con las manos.
• Filetee los champiñones.
• Corte los portobellos en trozos.
• En una olla de hierro caliente con aceite de girasol selle la carne de todos sus lados.
• Una vez dorada la carne retírela y reserve.
• En la misma olla donde sello la carne coloque la cebolla, la cabeza de ajo cortada al medio, las ramas de romero y tomillo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego máximo unos minutos, luego incorpore una pequeña parte de gírgolas, portobellos, champiñones y los hongos de pino hidratados, mezcle y cuando la cebolla comience a tomar color acomode la carne sellada, desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue una pequeña parte del agua donde hidrato los hongos, cubra con el fondo de pollo, tape la olla con papel aluminio y termine la cocción en horno precalentado a 180°C hasta que la carne este bien tierna, durante aproximadamente 1 ½ hora.
• En una sartén caliente con manteca saltee los hongos restantes, sazone con sal y añada el ajo picado, cocine a fuego medio sin moverlos hasta que comiencen a dorarse, unos minutos antes de terminar la cocción espolvoree con perejil picado y agregue una cucharada de manteca, mezcle hasta fundirla y retire del fuego, por ultimo agregue el jugo de limón.

• Guarnición, versión Alexis
• Pele y corte en finas láminas los dientes de ajo.
• Corte la panceta en finas tiras.
• Cocine las papas enteras y con piel en abundante agua hasta que estén tiernas. Terminada la cocción pélelas.
• En una sartén coloque media taza aproximadamente de aceite de girasol y agregue con el aceite frío las láminas de ajo, cocine a fuego medio y cuando comiencen a tomar un leve color retire del fuego, cuele y reserve sobre papel absorbente, sazone con sal.
• En la misma sartén con más aceite dore la panceta, mueva continuamente hasta dorarla levemente, luego cuele y deje reposar sobre papel absorbente.
• En un a olla con abundante aceite caliente fría las papas previamente rotas en trozos con las manos hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Armado
• Pasadas las horas de cocción de ambas carnes retírelas del horno y déjelas reposar durante 10 minutos aproximadamente luego córtelas en porciones.

• Presentación
• Para la versión de Alexis, en el plato de presentación sirva una porción de la carne, acompañe con los hongos salteados y la guarnición de papas fritas, salsee con la salsa de la cocción de los hongos y decore con las rodajas de ajo frito y la panceta.
• Para la versión de Violeta, en el plato de presentación sirva una porción de la carne y acompañe con la guarnición de puré de papas, salsee con la salsa de la cocción y decore con los hongos.