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Rissotto de huitlacoche con postas de róbalo y mojo de hierbabuena
Aprende a preparar esta receta de Rissotto de huitlacoche con postas de róbalo y mojo de hierbabuena, de la mano de Josefina Santacruz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Queso ranchero100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla1 Unidad
- Aceite Neutro2 cdas.
- Ajo picado1 Diente
- Epazote10 Hojas
- Arroz arboreo3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo De Pollo2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Granos de elote fresco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huitlacoche guisado
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo1 Diente
- Huitlacoche30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Róbalo al sartén
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Robalo160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Sal y PimientaA gusto
- Salsa cruda de tomatillo y hierbabuena
- Hojas de cilantro1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de Limón2 cdas.
- Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Chile serrano1 Unidad
- Hierbabuena1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomatillos6 Unidades
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pique las hojas de epazote.
- Huitlacoche guisado
- Limpie el huitlacoche y píquelo.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Pele y pique el diente de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el ajo, una vez transparente incorpore el huitlacoche, mezcle y cocínelo durante 10 minutos.
- Róbalo al sartén
- Corte el róbalo en postas y sazónelas con sal y pimienta.
- Salsa cruda de tomatillo y hierbabuena
- Corte los jitomates en cuartos y colóquelos en al vaso de la procesadora, incorpore las hojas de hierbabuena, de cilantro el chile previamente cortado groseramente, jugo de limón, sal y aceite de oliva, procese con un mixer.
- Armado
- En una olla caliente con aceite neutro dore el ajo picado junto con la cebolla, una vez transparente incorpore el arroz, mezcle y cuando nacre agregue los granos de elote, una vez dorados desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada el caldo caliente de a poco, mezcle cada tanto y agregue caldo cada vez que se consuma, sazone con sal. Cinco minutos antes de terminar la cocción añada el huitlacoche guisado, mezcle, cocine unos minutos más y retire del fuego.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las postas de róbalo de ambos lados.
- Presentación
- Espolvoree el rissotto con el queso ranchero desgranado y las hojas de epazote, mezcle.
- Sirva en la fuente de presentación el rissotto y sobre este acomode las postas de róbalo, salséelo con la salsa cruda de tomatillo.