Risotto gratinado de espinaca

Preparación de la Receta

• Caldo de espinaca
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En una olla coloque el aceite de oliva y la manteca, rehogue la cebolla junto con el ajo.
• Agregue el caldo de pollo y deje que hierva.
• Retire del fuego y añada la espinaca.
• Coloque en una licuadora y licúe bien.

• Risotto
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el puerro en juliana.
• En una sartén coloque la manteca, agregue el arroz, deje dorar por un minuto.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la sal y el puerro.
• Agregue en forma progresiva el caldo de espinaca, condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
• Incorpore la crema de leche y Deje cocinar a fuego suave aproximadamente durante 18 minutos.
• Corte escamas de queso parmesano con un pelapapas.
• Coloque una porción de risotto en cada plato y cubra con las escamas de queso.
• Lleve al horno hasta gratinar.

• Arrolladitos
• Pele y corte las zanahorias en láminas finas con una mandolina.
• Pique media zanahoria y reserve.
• En una olla con abundante agua caliente, blanquee las láminas de zanahoria.

• Relleno
• Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y pique.
• Pique el zucchini.
• Deshoje el tomillo.
• En una sartén con manteca, saltee los vegetales picados con la zanahoria picada reservada.
• Condimente con sal, pimienta y tomillo.
• En un bowl mezcle el queso de cabra con los vegetales salteados.

• Armado
• Condimente las láminas de zanahoria con sal y pimienta y coloque el relleno y enrolle.

• Presentación
• Sirva el risotto en el plato que lo gratinó y agregue los arrolladitos de zanahoria.