Empanadas de Carne y Papa
Risotto Gratinado
Aprende a preparar esta receta de Risotto Gratinado, por Hermanos Petersen en elgourmet
Ingredientes
- Risotto
- Ajos 2 Dientes
- Apio 100 grs
- Arroz arborio 250 grs
- Caldo de verdura c/n
- Cebolla 100 grs
- Champiñones 50 grs
- Hongos de pino seco 20 grs
- Kale morado 20 grs
- Kale verde 20 grs
- Pan rallado c/n
- Puerro 100 grs
- Queso Gruyer c/n
- Sal c/n
- Aceite de oliva c/n
- Vino blanco c/n
- Mantequilla 1 cda
- Salsa Mormay
- Nuez moscada 1 cdita
- Leche 300 cc
- Harina 1 Taza
- Queso rallado 200 grs
- Mantequilla 200 grs
- Yemas 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa Mornay
- En una sartén, derretir mantequilla, agregar harina y trabajar con cuchara de madera hasta cocinar la misma.
- Añadir leche y revolver hasta que se vaya espesando pero sin que se formen grumos. Condimentar con nuez moscada.
- Fuera del fuego, incorporar yemas sin dejar de revolver. Por último, agregar queso rallado. Reservar.
- Risotto
- En una paella con aceite de oliva y mantequilla, saltear ajo, cebolla, apio y puerro -todo picado-.
- Condimentar con sal. Agregar arroz arborio y sellar.
- Incorporar vino blanco, dejar evaporar el alcohol y luego añadir caldo de verdura hasta cubrir.
- Revolver y continuar la cocción. Ir agregando caldo a medida que lo vaya absorbiendo hasta obtener el punto.
- Filetear hongos de pino previamente hidratados, champiñones y añadir a la cocción del risotto.
- A mitad de cocción, incorporar hojas de kale. Mezclar.
- Cubrir toda la superficie con salsa mornay, queso gruyére rallado y miga de pan.
- Llevar al horno hasta gratinar y terminar de cocer el arroz.
- Retirar, servir y disfrutar.
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