45 Min
Risotto Gratinado
Aprende a preparar esta receta de Risotto Gratinado, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Risotto
- Ajos2 Dientes
- Apio100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Arroz arborio250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Caldo de verdurac/n
- Cebolla100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Champiñones50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hongos de pino seco20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Kale morado20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Kale verde20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mantequilla1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pan Ralladoc/n
- Puerro100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Gruyerc/n
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Vino Blancoc/n
- Salsa Mormay
- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Yemas2 Unidades
- Mantequilla200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Nuez Moscada1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Queso rallado200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Salsa Mornay
- En una sartén, derretir mantequilla, agregar harina y trabajar con cuchara de madera hasta cocinar la misma.
- Añadir leche y revolver hasta que se vaya espesando pero sin que se formen grumos
- Condimentar con nuez moscada.
- Fuera del fuego, incorporar yemas sin dejar de revolver
- Por último, agregar queso rallado
- Reservar.
- Risotto
- En una paella con aceite de oliva y mantequilla, saltear ajo, cebolla, apio y puerro -todo picado-.
- Condimentar con sal
- Agregar arroz arborio y sellar.
- Incorporar vino blanco, dejar evaporar el alcohol y luego añadir caldo de verdura hasta cubrir
- Revolver y continuar la cocción
- Ir agregando caldo a medida que lo vaya absorbiendo hasta obtener el punto.
- Filetear hongos de pino previamente hidratados, champiñones y añadir a la cocción del risotto.
- A mitad de cocción, incorporar hojas de kale
- Mezclar.
- Cubrir toda la superficie con salsa mornay, queso gruyére rallado y miga de pan.
- Llevar al horno hasta gratinar y terminar de cocer el arroz.
- Retirar, servir y disfrutar.