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Risotto de trufa sobre salsa de papa asada
Aprende a preparar esta receta de Risotto de trufa sobre salsa de papa asada, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1/2 Unidad
- Caldo de carne2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Queso gruyere rallado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite de trufas blancas4 cdas.
- Tomillo1 Rama
- Arroz Carnaroli300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa de papa asada
- Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite De Oliva6 cdas.
- Papas1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tomillo fresco2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Teja de queso
- Queso Parmesano1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una olla con manteca rehogue la cebolla, agregue el arroz, deje freír unos minutos y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol.
- Condimente con sal y pimienta y añada el caldo en forma gradual.
- Cuando esté casi listo, agregue tomillo y el queso gruyere rallado. Mezcle y deje reposar unos minutos.
- Salsa de papa asada
- Corte las papas con piel en cubos pequeños.
- Deshoje el tomillo.
- En una placa para horno coloque las papas, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal, pimienta y el tomillo.
- Lleve al horno a 200° a cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén doradas.
- En una licuadora coloque las papas, agregue la leche y sal, procese y cuele.
- Coloque la crema en una olla y cocine a fuego medio hasta que espese, rectifique la sal de ser necesario.
- Teja de queso
- Ralle el queso parmesano.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque el queso en forma de tirascontenido por un molde de cartón forrado con papel aluminio.
- Lleve al horno a 200°hasta dorar.
- Retire y moldee en caliente.
- Presentación
- Sirva el risotto sobre la crema de papas asadas y rocíe con una cucharada de aceite de trufas. Decore con la teja de queso y tomillo.