30 Min

Risotto de radicchio rosso con langostinos

Aprende a preparar esta receta de Risotto de radicchio rosso con langostinos , de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet

Ingredientes

4
  • Langostinos500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Cebolla1 Unidad
  • Ciboulette1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Radicchio Rosso2 Plantas
  • Sal y PimientaA gusto
  • Queso Parmesano Rallado100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Limon½ Unidad
  • Aceite De Oliva150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Arroz Carnaroli300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Bebida sugerida
  • Franciacorta 
  • Brodetto
  • Tomates Perita1 Unidades
  • Nage de langostinos
  • Puerro1 Unidad
  • Cebolla1 Unidad
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Colas y carcazas de langostinos 
  • Apio2 Ramas
  • Laurel1 Hoja
  • AguaCantidad necesaria
  • Zanahoria1 Unidad
  • Tomillo1 Rama
  • Varios
  • Perejil 

Preparación de la Receta

  • Pique finamente la cebolla.
  • Pele los langostinos, elimine las cabezas y la vena del lomo. Reserve los desechos.
  • Exprima el limón.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee los langostinos.
  • Salpimente.
  • Deglase con el jugo de limón y aromatice con el ciboulette.
  • Elimine las hojas externas del radicchio, las partes duras, pique groseramente y procese con 50 cc de aceite de oliva.
  • Añada el parmesano rallado.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente saltee la cebolla.
  • Agregue el arroz y nacre.
  • Cubra con el vino y deje reducir.
  • Añada nage de langostinos poco a poco hasta terminar la cocción.
  • Salpimente.
  • Monte con la pasta de radicchio.
  • Nage de langostinos
  • Pique la cebolla y el puerro.
  • Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
  • En una cacerola con aceite dore las cabezas, colas y carcazas de los langostinos.
  • Agregue las verduras.
  • Deglase con el vino y añada agua hasta cubrir los ingredientes.
  • Aromatice con las hierbas y cocine durante 30 minutos.
  • Pase por un colador chino.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato sirva una porción de risotto, en el centro los langostinos.
  • Decore con hojas de perejil.
  • Prepare la nage con antelación.

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