Riñones Al Jerez

Preparación de la Receta

• Retirar la piel externa de los riñones y dejar en un bowl con el agua, vino blanco, perejil en rama, ajos aplastados y vinagre en heladera por 40 minutos.
• Secar y cortar en bocados grandes descartando la grasa.
• En sartén caliente con aceite de oliva saltear cebolla en pluma hasta que comiencen a tomar color.
• Agregar ajo fileteado y seguir cocinando hasta que estén doradas, tiernas y dulces. Reservar.
• Saltear en sartén amplia caliente los riñones hasta que comiencen a tomar color, condimentar con sal, pimienta y jerez, dejar reducir y evaporar el alcohol.
• Incorporar las cebollas reservadas, condimentar con pimentón dulce, perejil picado y terminar de cocinar.
• Servir acompañado de las papas a la provenzal.
• Para las papas a la provenzal
• Cortar papas con la cuchara de noisette y salar. Dejar reposar 30 minutos.
• Secar con repasador y freír en aceite caliente hasta que dorar y que se cocinen en el interior.
• En sartén con apenas aceite saltear las papas, ajo y perejil picado por 1 minuto.
• Retirar la piel externa de los riñones y dejar en un bowl con el agua, vino blanco, perejil en rama, ajos aplastados y vinagre en heladera por 40 minutos.
• Secar y cortar en bocados grandes descartando la grasa.
• Saltear en sartén caliente con aceite de oliva cebolla en pluma hasta que comiencen a tomar color.
• Agregar ajo fileteado y seguir cocinando hasta que estén doradas, tiernas y dulces.
• Reservar.
• Saltear en sartén amplia caliente los riñones hasta que comiencen a tomar color, condimentar con sal, pimienta y jerez, dejar reducir y evaporar el alcohol.
• Incorporar las cebollas reservadas, condimentar con pimentón dulce, perejil picado y terminar de cocinar.
• Servir acompañado de las papas a la provenzal.