Brochettes de cordero sobre palos de romero con cebolla morada y uvas japonesas
Riñones a la berrichonne
Aprende a preparar esta receta de Riñones a la berrichonne , por Christophe Krywonis en elgourmet
Ingredientes
- Riñones 800 g
- Martini seco 100 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Echalotte 1 Unidad
- Manteca 1 cda.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Guarnición aromática
- Hierbas aromáticas A gusto
- Cebollitas cambray 12 Unidades
- Harina 50 grs.
- Champiñones 24 Unidades
- Panceta 4 Fetas
- Vino tinto 500 cc
- Fondo de carne 200 cc
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Varios
- Perejil picado Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire el exceso de grasa de los riñones y corte en rodajas de 1 cm aproximadamente.
- Pele y procese la echalote.
- Guarnición aromática
- Corte la panceta en tiras de 3 cm aproximadamente.
- Limpie y corte los champignones en cuartos.
- Pele los ajos, aplaste y pique.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la panceta, agregue las cebollitas y cocine unos minutos hasta que se doren levemente.
- Agregue los champignones y cuando comiencen a soltar agua incorpore la harina, mezcle y cocine hasta que se dore.
- Vierta el vino junto con el ajo.
- Agregue las hierbas y el fondo de carne.
- Cocine 25 minutos aproximadamente.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, coloque los riñones y condimente con sal y pimienta, cocine 3 minutos de cada lado aproximadamente.
- Agregue la echalote, luego el martíni y cocine a fuego bajo 5 minutos.
- Mezcle los riñones con la guarnición aromática.
- Presentación
- Sirva en un plato los riñones y por encima la guarnición aromática. Decore con perejil picado.
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