30 Min
Ravioli abierto de salmón con salsa de azafrán
Aprende a preparar esta receta de Ravioli abierto de salmón con salsa de azafrán, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Galleta de piel de salmón
- Piel de salmón1 Unidad
- Masa
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos2 Unidades
- Salvia4 Hojas
- SalUna pizca
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puerro frito
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Puerros2 Unidades
- Salmón
- Salmón700 grs.
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Orégano1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Salsa de azafrán
- Azafrán1 Una pizca
- Salmón150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de pescado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Fecula De Maiz2 cdas.
- Ajo picado2 cdas.
- Varios
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque la harina, haga un hueco en el centro y agregue los huevos, sal y el aceite de oliva.
- Mezcle y amase, tape con papel film y deje descansar la masa en la heladera por 30 minutos.
- Retire el tallo de la salvia y la nervadura y corte a la mitad.
- Retire la masa de la heladera, espolvoree con harina y pase la masa por una máquina de pastas.
- Estire la masa sobre la mesada y coloque las hojas de salvia, cubra con masa y vuelva a pasar por la máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Corte la masa en cuadrados.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.
- Galletas de piel de salmón
- Retire la piel del salmón.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque la piel del salmón reservada, cubra con otra plancha de silicona.
- Lleve al horno precalentado a 100 ° por 30 minutos.
- Retire y corte en triángulos.
- Salmón
- Pique el orégano.
- Corte el salmón en porciones de 180 gr cada uno, condimente con sal, pimienta y orégano.
- En una sartén con aceite de oliva selle el salmón de ambos lados.
- Salsa
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Disuelva la fécula de maíz con caldo de pescado.
- En un sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla y el ajo por tres minutos hasta que transparenten.
- En una cuchara de metal, coloque el azafrán y pase por la llama de la hornalla por un minuto hasta que el azafrán haya secado.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el azafrán.
- Agregue el caldo de pescado.
- Deje reducir a fuego bajo hasta que sólo quede una 1/2 taza de líquido.
- Agregue la crema de leche, el salmón y la sal.
- Deje cocinar a fuego bajo y espese con la fécula de maíz.
- Puerro frito
- Corte el puerro en tiras finas.
- En una olla con abundante aceite caliente, fría el puerro.
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- Pique el orégano.
- En un plato sirva un cuadrado de masa, el salmón, cubra con otro cuadrado de masa, bañe con la salsa de azafrán y decore con el puerro frito y la galleta de piel de salmón.
- Espolvoree con orégano.