30 Min
Ravioles de ricotta de cabra en salsa de peras
Aprende a preparar esta receta de Ravioles de ricotta de cabra en salsa de peras, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Jugo de Limón100 cdas.
- Azafrán1 Cápsula
- Harina120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalUna pizca
- Harina integral extra fina120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Semolin120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Antipasto
- Aceitunas negras1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Bebida sugerida
- Tokaj Friulano 2000
- Relleno
- Ricotta de cabra500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta NegraA gusto
- Queso pecorino rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino Tinto¾ L
- Peras4 Unidades
- Azucar2 cdas.
- Agua½ L
- Mostaza en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de oliva extra virgen1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- TomilloA gusto
- Akusai50 Cantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Procese las harinas con el azafrán, la sal y un poco de agua.
- Agregue el resto de agua hasta unir los ingredientes.
- Termine de amasar sobre la mesa de trabajo y deje reposar.
- Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina fina.
- Corte en rectángulos iguales.
- Relleno
- Pele las almendras y filetee.
- Disponga las almendras en una platina y tueste en el horno
- En un bowl mezcle la ricotta con la nuez moscada, la sal, el queso pecorino rallado, la manteca, la pimienta y las almendras.
- Armado
- Pincele la masa con agua y disponga, espaciadamente, cucharadas de relleno.
- Cubra con otra lámina de mas. Marque los ravioles y corte.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 4 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Pele las peras y cocine en el agua, el vino tinto y el azúcar.
- Filetee las peras y reserve el jugo de cocción.
- En una sartén con manteca saltee las peras fileteadas.
- Agregue una cucharada de cocción de las peras.
- Salpimente.
- Emulsione con el aceite.
- Incorpore los ravioles a la salsa.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
- Decore con una rama pequeña de tomillo.