Raviol frito de ricota y cantimpalo con pesto de rúcula y tomate

Preparación de la Receta

• Masa
• Disuelva en un bowl la sal con el agua, luego incorpore las yemas, mezcle hasta romper el ligue y por ultimo agregue la harina de a poco, una vez integrados los ingredientes amase.
• Deje reposar durante 2 horas en la heladera.

• Relleno
• Coloque en una procesadora el queso gruyere junto con la ricota y el cantimpalo picado, procese hasta obtener una pasta homogénea y lisa.

• Pesto de rucula
• Coloque en una procesadora la rucula junto con el aceite, sal y pimienta, procese, luego incorpore las almendras, el queso parmesano rallado y los dientes de ajo, procese nuevamente. Reserve

• Pesto de tomate
• Coloque en la procesadora los tomates secos previamente hidratados en agua hirviendo durante 20 minutos, junto con los dientes de ajo, las nueces partidas y el aceite de oliva, procese, luego incorpore el parmesano rallado, sal y pimienta, procese nuevamente. Reserve.

• Armado
• Estire la masa con la ayuda de un palo de amasar del centro hacia delante y del centro hacia atrás hasta lograr un espesor de 3mm, luego corte la masa en dos rectángulos iguales.
• Distribuya el relleno a lo largo de uno de los rectángulos, luego cubra el relleno con la masa restante, espolvoree con harina y marque con el palote raviolero para así obtener los ravioles.
• En una cacerola con abundante aceite a una temperatura de 160ºC fría los ravioles en forma pareja, hasta que queden totalmente dorados.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en recipientes individuales la salsa de pesto de rucula y la salsa de pesto de tomate.
• En una fuente sirva los ravioles.