Pionono Relleno de Paté de Hongos
Ragout de Vegetales
Aprende a preparar esta receta de Ragout de Vegetales, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Aji molido c/n
- Ajo picado 4 Unidades
- Apio picado 4 Tallos
- Arvejas 100 Gramos
- Berenjenas en dados 300 Gramos
- Brócoli hervido 6 Flores
- Calabaza en cubos 250 Gramos
- Caldo de verduras c/n
- Cebolla morada picada 150 Gramos
- Champignones en cuartos 100 Gramos
- Chauchas 150 Gramos
- Choclos para usar sus granos 2 Unidades
- Coliflor hervido 6 Flores
- Comino c/n
- Espinaca 100 Gramos
- Hakusai 100 Gramos
- Hinojo en juliana 1 unidad
- Laurel c/n
- Morrón rojo en dados 1 unidad
- Morrón verde en dados 1 unidad
- Morrón amarillo en dados 1 unidad
- Orégano c/n
- Pak choi 1 Atado
- Pimentón c/n
- Repollo colorado picado 200 Gramos
- Repollo blanco picado 200 Gramos
- Salsa de tomate c/n
- Tomates cherry 200 Gramos
- Zanahoria en dados 200 Gramos
- Zapallitos picados 300 Gramos
- Zapallo kabutia en cubos 250 Gramos
- Zucchini picados 300 Gramos
- Porotos negros cocidos 300 Gramos
- Porotos mung cocidos 300 Gramos
- Porotos pallar cocidos 300 Gramos
- Portobellos en cuartos 100 Gramos
- Puerro al bies 150 Gramos
- Cebolla picada 300 Gramos
- Cebolla de verdeo al bies 150 Gramos
- Polenta a la plancha
- Cebolla de verdeo picada 20 Gramos
- Aceite de oliva c/n
- Queso parmesano rallado 100 Gramos
- Queso pategras rallado 100 Gramos
- Polenta 120 Gramos
- Orégano c/n
- Leche de almendras 300 cc
- Ciboulette c/n
- Caldo de verduras 300 c.c.
- Cebolla picada 20 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ragout de verduras
- En una olla de base amplia con aceite de oliva rehogar cebolla, cebolla de verdeo, puerro y ajo por 5 minutos.
- Agregar apio, morrones y zanahorias, continuar la cocción por 5 minutos.
- Condimentar con sal y añadir hongos, zapallito, zuchini, berenjenas, hinojo, choclo, chauchas, calalabaza y cabutia.
- Transcurrido 3 minutos incorporar repollos, pak choi y agregar salsa de tomates y caldo hasta casi cubrir los vegetales, llevar a hervor y cocinar 2 minutos.
- Añadir porotos, brócoli, coliflor y dejar hervir suavemente por 3 minutos.
- Condimentar con orégano, pimentón, ají molido, laurel, comino y sumar las hojas de espinaca.
- Mezclar y reservar.
- Polenta
- En una cacerolita con aceite de oliva rehogar cebolla y cebolla de verdeo hasta que estén blandas.
- Agregar caldo, leche de almendras y llevar a hervor.
- Añadir la polenta en forma de lluvia y cocinar hasta que tome consistencia.
- Pasar la preparación a una pizzera, alisar la superficie y enfriar hasta que quede bien rígida.
- Luego cortar en porciones y dorar en plancha.
- Agregar los quesos y las hierbas por encima y gratinar en el horno.
- Armado
- Servir la polenta gratinada junto al ragout de verduras.
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