Quiche de Vegetales con Salsa de Jitomate Rostizado

Preparación de la Receta

• Salsa de jitomate rostizado
• En una charola colocar los jitomates cortados en cuartos, con un poco de sal, rostizar en el horno a 160º C durante 20 minutos.
• Licuar los jitomates rostizados fundir la mantequilla y sofreír la salsa de jitomate, sazonar con sal y pimienta, agregar la crema ácida y reducir hasta obtener la textura de salsa.

• Quiche
• En un tazón colocar el harina, la mantequilla en cubos y amasar hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar.
• Pasado el reposo, extender la masa con un rodillo y colocar en un molde.
• En un tazón batir los huevos, queso rallado, crema, sal y nuez moscada y reservar.
• Cortar la calabaza y espárragos.
• En una sartén colocar aceite, sal y sofreír la calabaza, el espárrago sazonar con pimienta, añadir a la mezcla de huevos, verter sobre la masa.
• Hornear el quiche durante 40 minutos a 170º C.
• Dejar enfriar y desmoldar, cortar en rebanadas.

• Ensalada de arúgula
• Cortar el jitomate en mitades, la cebolla en plumas, el pepino en cubos y reservar.
• Obtener supremas de las naranjas.
• En un tazón mezclar todos los ingredientes.
• Aliñar con aceite de oliva y jugo de naranja, salpimentar y reservar.
• Servir el quiche con salsa de jitomate rostizado y ensalada de arúgula.