Queso de Cabra Tapado

Preparación de la Receta

• Queso
• Poner la leche fresca de cabra en una olla y calentar a 40° C, agregar el cuajo, retirar del fuego y dejar reposar 20 minutos hasta que cuaje.
• Cortar el cuajo con un cuchillo en cubos de 1 cm de grosor.
• Dejar reposar otros 30 minutos.
• Vaciar los cubos de cuajada en moldes agujereado para queso y dejar escurrir una hora.
• Voltear los quesos dentro de sus moldes y dejar reposar toda la noche.
• Transcurridas 24 horas agregar sal de mar por todas partes a los quesos y conservar en heladera.
• Consumir en el transcurso de las 48 horas.

• Queso tapado
• Deshojar las flores de calabaza, remover los sépalos y el pistilo.
• Picar finamente el ajo y cortar la cebolla en rodajas.
• Sofreír el ajo y cebolla en un sartén con aceite de oliva hasta transparentar.
• Agregar las flores picadas y sofreír un par de minutos.
• Sazonar con sal.
• Reservar.
• Pasar las hojas de plátano sobre el fuego de la hornilla para suavizarlas, hasta que cambien de color a verde más vivo.
• Colocar la hoja de plátano dentro de una bandeja para horno, procurando que salga por todos lados.
• Poner el queso sobre la hoja de plátano, cubrir con el sofrito de flor de calabaza y envolver todo con la hoja de plátano.
• Llevar al horno previamente calentado a 175°C durante 20 minutos.