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Pulpo con Papas Fondant
Aprende a preparar esta receta de Pulpo con Papas Fondant, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Perejil picado
- Papas3 Unidades
- Laurel1 Unidad
- Sal gruesaA gusto
- Pulpo1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Pimentón dulceA gusto
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Pimentón picanteA gusto
- SalCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Perejil picadoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pulpo con Papas Fondant
- Tome las papas, córtelas en rodajas gruesas, y luego utilizar un molde para tornearlas hasta que adopten la forma de una vieira.
- Coloque sal, pimienta, una cucharada de manteca y, por último, cúbralas con un caldo de verdura hasta un tercio de la altura de la papa.
- Cuando estén a mitad de cocción, debe darlas vuelta hasta que el líquido se evapore.
- Luego, en una olla con agua, agregue una cebolla cortada en Mirepoix, es decir, en pequeños dados de aproximadamente 1 cm y medio, laurel y un diente de ajo.
- Cuando la preparación comience a hervir, es el momento de sumergir el pulpo 3 ó 4 veces para que se le fije mejor la piel.
- Finalmente, déjelo en agua hasta su cocción definitiva y absorberá mejor los sabores si se enfría en el líquido de cocción.
- Con el pulpo ya cocido, corte los tentáculos y deseche la cabeza.
- Para el armado, coloque en bowl, pimentón picante y dulce, perejil picado, un poco de sal y pimienta, y una buena cantidad de aceite de oliva.
- Primero agregue el pulpo y luego las papas.