Pulpo con Papas Fondant

Preparación de la Receta

• Pulpo con Papas Fondant
• Tome las papas, córtelas en rodajas gruesas, y luego utilizar un molde para tornearlas hasta que adopten la forma de una vieira.
• Coloque sal, pimienta, una cucharada de manteca y, por último, cúbralas con un caldo de verdura hasta un tercio de la altura de la papa.
• Cuando estén a mitad de cocción, debe darlas vuelta hasta que el líquido se evapore.
• Luego, en una olla con agua, agregue una cebolla cortada en Mirepoix, es decir, en pequeños dados de aproximadamente 1 cm y medio, laurel y un diente de ajo.
• Cuando la preparación comience a hervir, es el momento de sumergir el pulpo 3 ó 4 veces para que se le fije mejor la piel.
• Finalmente, déjelo en agua hasta su cocción definitiva y absorberá mejor los sabores si se enfría en el líquido de cocción.
• Con el pulpo ya cocido, corte los tentáculos y deseche la cabeza.
• Para el armado, coloque en bowl, pimentón picante y dulce, perejil picado, un poco de sal y pimienta, y una buena cantidad de aceite de oliva.
• Primero agregue el pulpo y luego las papas.