Fishcakes con salsa tártara y ensalada fresca
Pulpo a la plancha y polenta con salsas
Aprende a preparar esta receta de Pulpo a la plancha y polenta con salsas, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet
Ingredientes
- Polenta
- Manteca 100 g
- Harina de maíz 500 g
- Sal 15 g
- Leche 1 L
- Caldo de verduras 2 L
- Aceite de oliva 50 cc
- Laurel 1 Hoja
- Pulpo a la plancha
- Pimienta A gusto
- Limón 1 Unidad
- Pulpo cocido 1 Unidad
- Pimentón 1 cda.
- Sal A gusto
- Aceite de oliva A gusto
- Perejil picado 2 cdas.
- Ajo 2 Dientes
- Ragout de carne
- Tomates 3 Unidades
- Roast Beef 1 k
- Vino blanco 50 cc
- Extracto de tomate 1 cda.
- Salchicha parrillera 1 Unidad
- Ajo 1 Diente
- Laurel 1 Hoja
- Cebolla 2 Unidades
- Romero 1 Rama
- Ragout de Hongos
- Champignones 100 grs.
- Portobellos 100 grs.
- Caldo de carne 1 Taza
- Ajo 2 Dientes
- Jerez 50 cc
- Ciboulette A gusto
- Hongos de pino 50 g
- Gírgolas 100 g
- Salsa de tomate al forno
- Azúcar negra 2 cdas.
- Salsa de soja 50 cc
- Aceto balsámico 50 cc
- Pimentón 1 cda.
- Tomates cherry 100 grs.
- Ajo 2 Cabezas
- Tomates redondos 2 Unidades
- Tomates perita 2 Unidades
- Cebollas moradas 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa de tomate al forno :
- Disponer en una placa para horno : tomates redondos y perita cortados al medio, tomate cherry enteros, las cabezas de ajo cortadas a la mitad, las cebollas cuartos, el azúcar, la sal, el pimentón y el aceto.
- Mezclar y cocinar en horno a 180º.
- Para la polenta :
- Calentar en una olla el caldo, la leche, el laurel, la manteca, el aceite de oliva, la sal.
- Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia y revolver.
- Cocinar entre 30 y 40 minutos revolviendo de a ratos.
- Para el ragout de carne :
- Sellar en una sartén con aceite de oliva la carne y la salchicha cortada en cubos.
- Añadir las cebollas en trozos y el ajo machacado.
- Desglasar con el vino blanco, sumar el extracto y los tomates cubeteados.
- Perfumar con el laurel y el romero.
- Tapar y cocinar por 30 minutos
- Para el ragout de hongos :
- Cortar en trozos grandes los hongos y el ajo.
- Hidratar los hongos de pino con el jerez.
- Cocinar en una sartén con aceite de oliva.
- Añadir el caldo y el ciboullete picado.
- Para el pulpo a la plancha :
- Girllar en una plancha con aceite de oliva el pulpo previamente cocido.
- Mezclar en un bowl el perejil y el ajo picado con el jugo del limón, el pimentón, sal y pimienta y aceite de oliva.
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