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Pudding de chocolate
Pudding de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Pudding de chocolate, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Harina
60 grs.
Huevos
5 Unidades
Vaina de vainilla
1 Unidad
Azúcar
2/3 Taza
Manteca
60 g
Chocolate semi amargo
175 g
Leche
1 Taza
Bebida sugerida
Champaña Blanc de Noir Extra Brut 1997
Optativo
Menta
Salsa
Azúcar negro
1½ Tazas
Licor de naranja
30 cc
Leche
½ Taza
Chocolate semi amargo
180 g
Manteca
40 g
Crema de leche
½ Taza
Varios
Azúcar impalpable
Cantidad necesaria
Cacao
A gusto
Crema de leche
A gusto
Manteca
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Abra la
chaucha
de vainilla al medio y extraiga las semillas.
Pique groseramente el
chocolate
.
Separe las yemas de las claras.
Bata las yemas a blanco con la mitad del azúcar.
En la batidora eléctrica bata las claras a nieve con el resto de azúcar.
Lleve la leche a hervor con la
chaucha
y las semillas de vainilla.
Incorpore el
chocolate
, deje infusionar, mezcle bien y retire la
chaucha
de vainilla.
En una
cacerola
derrita la
manteca
.
Agregue la
harina
y mezcle bien hasta formar un roux.
Vierta la leche con
chocolate
y revuelva hasta que espese.
Deje bajar la temperatura y mezcle con las yemas batidas.
Incorpore las claras batidas a nieve en tres veces con movimientos envolventes.
Rellene ¾ partes de moldes individuales para soufflé previamente enmantecados y espolvoreados con azúcar impalpable.
Limpie los bordes y cocine a baño María en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.
Salsa
Pique groseramente el
chocolate
.
Lleve la leche, la
crema
de leche y el azúcar a ebullición.
Integre la
manteca
y el
chocolate
.
Perfume con el
licor
de naranjas.
Sirva en una salsera.
Presentación
En el centro de un plato disponga un soufflé, espolvoree con azúcar impalpable y cacao.
Acompañe con
crema
de leche y la salsa de
chocolate
.
Decore con
menta
.
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