Pudding de chocolate

Preparación de la Receta

• Abra la chaucha de vainilla al medio y extraiga las semillas.
• Pique groseramente el chocolate.
• Separe las yemas de las claras.
• Bata las yemas a blanco con la mitad del azúcar.
• En la batidora eléctrica bata las claras a nieve con el resto de azúcar.
• Lleve la leche a hervor con la chaucha y las semillas de vainilla.
• Incorpore el chocolate, deje infusionar, mezcle bien y retire la chaucha de vainilla.
• En una cacerola derrita la manteca.
• Agregue la harina y mezcle bien hasta formar un roux.
• Vierta la leche con chocolate y revuelva hasta que espese.
• Deje bajar la temperatura y mezcle con las yemas batidas.
• Incorpore las claras batidas a nieve en tres veces con movimientos envolventes.
• Rellene ¾ partes de moldes individuales para soufflé previamente enmantecados y espolvoreados con azúcar impalpable.
• Limpie los bordes y cocine a baño María en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.

• Salsa
• Pique groseramente el chocolate.
• Lleve la leche, la crema de leche y el azúcar a ebullición.
• Integre la manteca y el chocolate.
• Perfume con el licor de naranjas.
• Sirva en una salsera.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga un soufflé, espolvoree con azúcar impalpable y cacao.
• Acompañe con crema de leche y la salsa de chocolate.
• Decore con menta.