30 Min
Pâté
Aprende a preparar esta receta de Pâté, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Nuez MoscadaA gusto
- Carne de cerdo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - MacisA gusto
- Ajo2 Dientes
- Oporto300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Salchicha fresca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - LaurelCantidad necesaria
- Higados de pollo7 Unidades
- Tomillo1 Rama
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Panceta en fetas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Bebida sugerida
- Vino tardío 2000
- Salsa
- Aceto balsámico1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Huevos3 Unidades
- Albahaca6 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Varios
- Pan BriocheA gusto
- Mezclum de Hojas VerdesCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Elimine la piel de los hígados.
- Disponga los hígados en un bowl, bañe con el Oporto y el tomillo.
- Cubra el bowl con un film y deje marinar en la heladera.
- En una sartén con manteca saltee levemente los hígados.
- Deglase con el oporto de la marinada.
- Elimine la grasa de la pechuga y la carne de cerdo, corte en cubos pequeños.
- Desmenuce la carne de la salchicha.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Hidrate el pan con la leche y luego escurra bien.
- Pique el ajo.
- Pique groseramente con un cuchillo la mitad de los hígados.
- En un bowl mezcle la carne de salchicha, las pechugas, la carne de cerdo, la mitad de los hígados, la miga de pan, el ajo, macis, nuez moscada, pimienta y sal.
- Pase todo por la picadora.
- Lleve la pasta a un bowl e incorpore el oporto de los riñones, el tomillo y mezcle bien.
- Tapice un molde para budín con las fetas de panceta dejando que sobresalgan de los bordes.
- Coloque una parte de pasta en el fondo del molde, encima los cubos de hígado y finalmente el resto de pasta.
- Cubra con la pasta con la panceta y envuelva con papel film de alta densidad.
- Cocine a baño María en el horno durante 45 a 60 minutos.
- Salsa
- Cocine los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos.
- Descarte las claras y reserve las yemas.
- Procese las yemas con el aceite de oliva, la albahaca, el aceto, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
- Presentación
- Sirva un poco de salsa en el fondo de un plato, encima dos rodajas de pâte.
- En un costado forme un colchón de hojas verdes. Acompañe con pan tostado.