Postre Tradicional Balcarce

Preparación de la Receta

• Batir con batidora de mano huevos, esencia de vainilla, azúcar y miel hasta espumar a punto letra.
• Agregar harina y seguir batiendo hasta integrar.
• Colocar en 3 moldes circulares y cocinar en horno a 170° C por 10 minutos.

• Merengue
• Batir claras a punto nieve, agregar tamizando azúcar impalpable y batir hasta integrar.
• Colocar en manga con pico redondo de 2 cm de diámetro.
• Hacer 2 círculos con la preparación de 15 cm sobre lamina antiadherente y cocinar en horno a 90° C por 90 minutos.

• Crema chantilly
• Batir crema, azúcar impalpable y esencia de vainilla a medio punto.
• Agregar nueces partidas con la mano, castañas en almíbar en cuartos y mezclar hasta unir.

• Armado
• Sobre un disco de pionono colocar una capa de dulce de leche, espolvorear con cacao y cubrir con crema chantilly de castañas y nueces.
• Agregar por encima un disco de merengue y presionar.
• Añadir por arriba otro disco de pionono con dulce de leche y cacao en la parte superior.
• Incorporar el resto de la crema, otro disco de merengue y terminar con el ultimo círculo de pionono con dulce de leche y cacao pero ahora el dulce de leche en contacto con el merengue.
• Llevar por 1 hora a heladera.
• Cubrir las paredes y la parte superior con crema de leche batida untando con espátula.
• Decorar con copos de crema montada y espolvorear coco rallado delicadamente.