Panna cotta de mora
Postre de maracuyá sin azúcar
La comida nos hace emprender y Caro Espinal nos trae esta receta para dar los primeros pasos.
Ingredientes
- Base
- Galletas sin azúcar 100 g
- Leche en polvo 45 g
- Crema de maracuyá
- Gelatina sin sabor 7 g
- Agua 35 g
- Queso crema 165 g
- Endulzante 40 g
- Leche en polvo 75 g
- Leche 165 ml
- Pulpa de maracuyá sin semillas 130 g
- Yogur griego sin azúcar 130 g
- Salsa de maracuyá
- Fécula de maíz 6 g
- Agua 20 g
- Pulpa de maracuyá 80 g
- Endulzante 15 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
Formato postre entero: molde 16cm de diámetro
Base
- Preparar un molde de 16 cm de diámetro con una blonda de icopor en la parte de abajo y una cinta de acetato en el lateral.
- Triturar las galletas hasta que queden en polvo. Mezclar las galletas con la leche. Verterlas en el molde y prensar para lograr una capa compacta.
Crema de maracuyá
- Hidratar la gelatina sin sabor en el agua. Dejar reposar.
- Mezclar el queso crema con el endulzante, la leche en polvo y la leche. Luego adicionar la pulpa de maracuyá y el yogur griego, batir un poco para incorporar.
- Calentar la gelatina hidratada, hasta que se funda por completo. Adicionarle a la gelatina unas cucharadas de la mezcla de maracuyá, revolver y verter esta mezcla en la preparación de maracuyá. Batir para homogeneizar todo. Sobre la base de galleta, verter la mezcla de maracuyá y llevar a refrigerar hasta que cuaje.
Salsa de maracuyá
- Mezclar la fécula de maíz y el agua. En una olla pequeña, adicionar la pulpa de maracuyá, el endulzante y la mezcla de fécula. Revolver y llevar al fuego medio hasta que hierva y espese.
- Dejar enfriar para decorar el postre.
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