Postre de chocolate con salsa de caramelo

Preparación de la Receta

• Mousse
• Bata 1, 2 litros de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
• Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
• En una caliente 100 cc de crema de leche restante, la leche, el azúcar y la vainilla.
• Baje el fuego, incorpore las yemas y revuelva continuamente hasta alcanzar los 85º C de temperatura.
• Pique el chocolate y disponga en un bowl.
• Bañe con la mezcla de crema caliente y revuelva hasta que el chocolate se disuelva.
• Agregue la manteca derretida y termine de mezclar.
• Incorpore la crema montada y mezcle con cuidado.
• Reserve una hora en la heladera antes de servir.

• Salsa toffe
• En una cacerola prepare un caramelo dorado.
• Agregue la crema de leche caliente poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos.
• Deje enfriar antes de usar y disponga dentro de un cono de papel.

• Galleta alineada
• Pique finamente las galletas y condimente con la canela y la ralladura de limón.

• Decoración
• Derrita el chocolate en el microondas y vierta un poco en la mesada.
• Extienda con una espátula hasta que baje la temperatura.
• Con la ayuda de la espátula levante hilos o virutas de chocolate

• Presentación
• En la base de un plato distribuya gotas con la salsa de caramelo y en centro coloque la galleta con la ayuda de un aro y sobre ésta una quenelle de mousse.
• Espolvoree con canela en polvo y decore con los hilos y las virutas de chocolate.