90 Min
Postre Chajá de Gross
Aprende a preparar esta receta de Postre Chajá de Gross, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Armado
- Duraznos en almibar800 grs.
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Crema500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Dulce de leche250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Oporto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar impalpable50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Decoración
- Flores glaséCantidad necesaria
- MerenguitosCantidad necesaria
- Duraznos en almibarCantidad necesaria
- Genoise
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Huevos6 Unidades
- Harina180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Esencia De Vainilla2 cdas.
Preparación de la Receta
- Para la genoise
- mezclar en un tazó
- N los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla
- Llevar a baño maría, revolviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que la preparación alcance los 45 °C.
- Trasladar la mezcla a la cuba de una batidora eléctrica y, con el globo batidor colocado, trabajar hasta que el batido quede muy espumoso -punto letra-.
- Volcar la mezcla en otro tazón y, en tres tiempos, incorporar la harina tamizada realizando movimientos envolventes.
- Disponer la preparación en una placa de 30 cm x 40 cm, extendiéndola con una espátula
- Colocar la placa en el horno y cocinar a 180 °C durante 20 minutos.
- Para el armado
- batir en un tazó
- N la crema con el azúcar impalpable, hasta llegar a punto chantilly
- Colar los duraznos y mezclar el almíbar con el vino Oporto.
- Retirar la genoise del horno y cortar en 3 discos de 20 cm.
- Embeber 2 discos de genoise en el almíbar con oporto
- Colocar el dulce de leche en una manga y cubrir las superficies de ambos discos
- En una cintura circular de la misma medida de los discos, colocar unos de los genoise con dulce de leche.
- Disponer por encima un disco de merengue seco, crema chantilly y duraznos en almíbar cortados en cubos.
- Añadir el otro disco con dulce de leche y repetir la operación terminando con el tercer disco de bizcochuelo.
- Cubrir la superficie y los lados con crema chantilly espatulada
- Colocar en la nevera.
- Una vez que esté firme, retirar y decorar tanto los bordes como la superficie con merenguitos, duraznos y flores de glasé
- Servir y disfrutar.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- La crema de leche tiene que estar bien fría para que monte bien.