Porchetta con guarnición de batatas, pimientos y cebollas

Preparación de la Receta

• Corte las batatas con piel en cuña.
• Quite las semillas y las nervaduras de los pimientos rojos y amarillos y córtelos en trozos grandes.
• Corte las cebollas de verdeo en trozos, colóquelas en un bowl junto con las batatas y los pimientos, condimente con pimienta, sal y un cuarto taza aproximadamente de aceite de oliva, mezcle.
• Extienda el cochinillo previamente deshuesado sobre la mesada y sazónelo con pimienta y sal, reserve.
• Pele y pique los dientes ajo.
• Corte los bulbos de hinojo en finas rodajas, colóquelas en un bowl y perfume con las hojas de romero y ralladura de limón, por ultimo incorpore el ajo y aceite de oliva, mezcle.

• Armado
• Acomode las verduras sobre una placa y cocínelas en horno medio hasta que se doren.
• Extienda la mezcla con hinojos en el centro y a lo largo del cochinillo, enrolle y bride con un hilo. Acomódelo sobre una placa úntelo con aceite de oliva y cocine en horno medio durante aproximadamente 1 ½ hora. Terminada la cocción y una vez frío quite el hilo y córtelo porciones.
• Prepare una gremolatta, en un recipiente coloque el perejil picado, las alcaparras picadas, las hojas de orégano fresco picado, sazone con sal y pimienta, perfume con una pizca de ralladura de limón y agregue la miel y tres cucharadas de aceite de oliva, mezcle.

• Presentación
• Sirve en un plato una porción de las verduras asados, encima acomode dos porciones de porchetta y salsee con la gremolatta.
• Acompañe con la ensalada de rúcula.