Sobre una tabla estirar la carne de cerdo y emprolijar los bordes.
Condimentar con sal, pimienta, ajo picado, hinojo picado (con sus hojas), salvia picada, romero picado, semillas de hinojo, ralladura de naranja y enrollar dejando todo el cuero por fuera del rollo.
Acomodar en una bandeja de horno con reja, agregar un poco de agua en la bandeja, condimentar con sal, pintar con aceite de oliva y cocinar en horno a 170ª C tapado con papel aluminio por 2 horas.
Retirar el aluminio y cocinar 1 hora (hasta que el cuero esté dorado y crocante).
Cortar en rodajas y servir con las papas barbuto.
Otra opción para servir es armar sándwiches con la focaccia untada con pesto y rellena con la porchetta, las papas doradas y rúcula.