Polpettine di carne (Albóndigas de carne)

Preparación de la Receta

• Pique el perejil.
• Pele y pique el ajo con una cucharada de aceite de oliva.
• Humedezca la miga de pan con la leche.
• Coloque la carne de ternera y de cerdo picadas en un bowl y agregue la miga de pan humedecida, el perejil y el ajo picados, el huevo, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta.
• Mezcle bien los ingredientes.
• Tome pequeñas porciones de la mezcla y reboce en pan rallado dándole forma redonda con la ayuda de las manos húmedas.
• En una cacerola con el caldo de carne caliente, blanquee las albóndigas.
• Retire del caldo con una espumadera y reserve para la salsa.

• Salsa de tomates
• Pele y pique la cebolla.
• Pique el romero.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue la cebolla hasta transparentar.
• Agregue el puré de tomates, el romero picado, salpimiente y deje cocinar durante unos minutos.
• Añada las albóndigas reservadas y deje cocinar a fuego bajo durante unos minutos más.
• Precaliente el horno a 250°.
• Espolvoree con queso parmesano rallado y gratine en horno durante 5 minutos.

• Decoración
• Lave bien los tomates cherry y corte en cuartos.
• Pique el romero.
• Pique el perejil.
• Corte el tomate perita a la mitad.
• Pele el ajo.
• Coloque las rodajas de pan sobre un grill caliente y tueste de ambos lados.
• Frote el ajo y el tomate sobre las rodajas de pan tostado, salpimiente y añada una cucharada de aceite de oliva.

• Presentación
• Coloque el molde de arroz sobre el plato de presentación, vierta la salsa con las albóndigas dentro.
• Espolvoree con queso parmesano rallado y coloque las rodajas de pan saborizado sobre el molde en forma intercalada con un tomate cherry sobre cada rodaja.
• Espolvoree con romero y perejil picado, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Decore con hierbas frescas