Pollo relleno con tapenade de aceitunas negras

Preparación de la Receta

• Para comenzar, cortamos la cebolla en juliana bien fina. En una sartén con aceite de oliva la caramelizamos con un poco de sal, azúcar y pimienta. Cuando esté dorada la retiramos y reservamos.
• Luego, cortamos las pechugas por la mitad para que queden filetes finos del tamaño de las palmas de las manos extendidas. Les recortamos los trozos que no sean uniformes y los reservamos.
• Con los recortes de pollo, la nata, el huevo, 1 diente de ajo, sal y pimienta hacemos una crema en la procesadora. Reservamos.
• Seguidamente, sobre un papel film agregamos un chorro de aceite de oliva y extendemos la pechuga abierta. Luego, salpimentamos y agregamos una cucharada de la crema, otra de cebolla caramelizada, un par de lonjas de jamón y otras dos de queso.
• Cerramos el paquete en forma de rollo ayudándonos de papel film y presionamos los extremos para sacar el aire y que quede bien apretado. Repetimos el proceso con las otras pechugas.
• En una cacerola con agua hervida, introducimos los paquetes de pollo durante 25 minutos.
• Mientras el pollo se cocina, preparamos la tapenade. Para ello, picamos finamente las aceitunas, las anchoas y el ajo con un cuchillo. Emulsionamos todo con aceite de oliva y rectificamos de sal y pimienta.
• Cuando el pollo esté listo, lo retiramos y le quitamos el papel film con cuidado. Luego, los cortamos al bies por la mitad.
• Para el emplatado, colocamos el pollo sobre el tapenade y decoramos el plato con unas gotas de aceite de oliva y unos brotes verdes.