Pollo Harissa Con Pan Marroquí

Preparación de la Receta

• Calentar en sartén semillas de comino y coriandro hasta que desprendan su aroma.
• Llevar a un mortero y junto a los chiles rojo-secos, semillas de coriandro, semillas de comino, ajo, sal gruesa y un poco de aceite de oliva para humectar la preparación, machacar hasta formar una pasta.
• Condimentar las presas de pollo con piel con la harissa hecha en el mortero frotando con las manos bien cada porción de pollo
• Horno en una fuente de amplia acomodar los morrones cortados en rodajas gruesas y las cebollas moradas en cuartos, condimentar con sal.
• Colocar en encima los cuartos de pollo condimentados y sobre los pollos agregar rodajas de limón quemadas en la plancha.
• Llevar a horno a 180 Grados por 50 minutos
• Servir el pollo con los vegetales, el jugo de cocción y los panes. Acompañar de garbanzos fritos.

• Para el pan marroquí
• Mezclar en un bowl harina, semolìn y hacer un volcán.
• Colocar en el centro levadura desgranada, azúcar, la mitad del agua, semillas de anís y la sal.
• Amasar del centro hacia afuera agregando el agua restante de a poco hasta formar un bollo liso.
• Dejar en el bowl tapada hasta duplicar volumen (1 hora aprox)
• Cortar en bollitos de 80 g aprox. y con los dedos aplanarlos agregando harina si están pegajosos.
• Llevar a una sartén con manteca clarificada los discos de masa y cocinar dándoles vuelta a cada rato hasta dorar por ambos lados.
• Pincelar con manteca clarificada y mantener tibios envueltos en un trapo.