Pollo de campo en salsa suprema

Preparación de la Receta

• Retire del pollo las puntas de las alas y el exceso de grasa.
• Coloque dentro el ajo junto con el laurel y el tomillo.
• Ate las patas junto con la cola, y las alas pegadas al cuerpo.
• Pele las zanahorias y corte en rodajas.
• Pele la cebolla y corte en cubos.

• Arroz pilaf
• En una olla con manteca y aceite de oliva caliente, coloque la zanahoria junto con la cebolla.
• Agregue el arroz rehogue, vierta el caldo de cocción del pollo mezcle y cocine tapado durante 16 minutos aproximadamente a fuego bajo.

• Champiñones
• Limpie los champiñones y corte en cuartos.
• En una olla con manteca caliente, saltee y agregue las rodajas de limón.
• Incorpore el caldo de la cocción del pollo, el azúcar, condimente con sal, cocine durante 5 minutos, y reserve.

• Salsa suprema
• Manteca manie, mezcle la manteca con la harina.
• En una olla coloque el caldo de la cocción del pollo colado agregue la crema y mezcle, caliente y ligue con 1 cda de manteca manie.
• Cocine hasta que llegue a hervor y espese.
• Retire del fuego, agregue las yemas, mezcle e incorpore unas gotas de jugo de limón y los champiñones reservados.

• Armado
• En una olla con abundante agua hirviendo, coloque las cebollas junto con las zanahorias, el perejil y el apio, cocine durante 20 minutos.
• Sumerja el pollo, agregue la pimienta en grano, el enebro y condimente con sal.
• Tape, cocine durante 1 hora aproximadamente y retire la espuma que se forme en la superficie.
• Retire el pollo, coloque en una placa, cubra con papel aluminio y deje descansar.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de arroz pilaf y encima una presa de pollo, salsee con abundante salsa suprema y decore con perejil.