Pollo crocante con puré de garbanzo

Preparación de la Receta

• En un bowl coloque el comino, la canela, el anís, cinco especias, clavo de olor, sal y pimienta a gusto.
• Agregue el pan rallado y la manteca blanda. Mezcle bien.
• Coloque la preparación entre la piel y la carne de la pechuga de pollo. Cierre con la piel.
• En una sartén con aceite neutro coloque las pechugas de pollo con la piel hacia abajo. Selle de ambos lados.
• En una fuente para horno coloque las pechugas de pollo.
• Precaliente el horno a 180º.
• Lleve al horno y cocine durante 30 minutos aproximadamente. Retire.

• Bolas de puré de garbanzo
• Pele el ajo, agregue sal y muela con el filo del cuchillo hasta lograr una pasta.
• En un procesador coloque los garbanzos previamente cocidos, el jugo de limón, el aceite de sésamo, sal y pimienta. Procese hasta lograr un puré.
• Agregue la pasta de ajo y el aceite de oliva. Vuelva a procesar y retire.
• Tome porciones del puré de garbanzo con una cuchara y de forma circular con ayuda de otra cuchara.
• Pase algunas bolitas por semillas de sésamo blanco y otras por semillas de sésamo negro.
• En una olla con abundante aceite caliente coloque las bolitas de puré de garbanzo, cocine durante 1 minuto y retire sobre papel absorbente.

• Flores de cebolla
• Corte los extremos de la cebolla morada, con un cuchillo corte en gajos sin llegar hasta la base de la cebolla. Con las manos separe los gajos.
• Corte la cebolla criolla en cuartos grandes.
• Deshoje el romero.
• En una fuente para horno coloque la cebolla morada y la cebolla criolla. Coloque dentro los ajos.
• Agregue sal, pimienta, romero y ajo. Rocíe con aceite de oliva.
• Precaliente el horno a 180º.
• Lleve al horno hasta cocinar. Retire del horno y quite los ajos.

• Presentación
• En una bandeja coloque las pechugas de pollo, las flores de cebolla morada y las bolas de puré de garbanzo, rocíe con el jugo de cocción de las pechugas y decore con un bouquet de perejil fresco.