30 Min
Pollo crocante con puré de garbanzo
Aprende a preparar esta receta de Pollo crocante con puré de garbanzo, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Canela1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Aceite50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Clavo De Olor2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Pechuga de pollo6 Unidad
- Anís en polvoUna pizca
- Cinco especias1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pan Rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Comino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bolas de puré de garbanzo
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Aceite de SésamoCantidad necesaria
- Semillas de sésamo blanco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo2 Dientes
- Jugo de Limón30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Garbanzos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Semillas de sésamo negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Flores de cebolla
- Cebolla2 Unidad
- Romero1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo5 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Cebolla Morada2 Unidades
- Varios
- PerejilBouquet
Preparación de la Receta
- En un bowl coloque el comino, la canela, el anís, cinco especias, clavo de olor, sal y pimienta a gusto.
- Agregue el pan rallado y la manteca blanda. Mezcle bien.
- Coloque la preparación entre la piel y la carne de la pechuga de pollo. Cierre con la piel.
- En una sartén con aceite neutro coloque las pechugas de pollo con la piel hacia abajo. Selle de ambos lados.
- En una fuente para horno coloque las pechugas de pollo.
- Precaliente el horno a 180º.
- Lleve al horno y cocine durante 30 minutos aproximadamente. Retire.
- Bolas de puré de garbanzo
- Pele el ajo, agregue sal y muela con el filo del cuchillo hasta lograr una pasta.
- En un procesador coloque los garbanzos previamente cocidos, el jugo de limón, el aceite de sésamo, sal y pimienta. Procese hasta lograr un puré.
- Agregue la pasta de ajo y el aceite de oliva. Vuelva a procesar y retire.
- Tome porciones del puré de garbanzo con una cuchara y de forma circular con ayuda de otra cuchara.
- Pase algunas bolitas por semillas de sésamo blanco y otras por semillas de sésamo negro.
- En una olla con abundante aceite caliente coloque las bolitas de puré de garbanzo, cocine durante 1 minuto y retire sobre papel absorbente.
- Flores de cebolla
- Corte los extremos de la cebolla morada, con un cuchillo corte en gajos sin llegar hasta la base de la cebolla. Con las manos separe los gajos.
- Corte la cebolla criolla en cuartos grandes.
- Deshoje el romero.
- En una fuente para horno coloque la cebolla morada y la cebolla criolla. Coloque dentro los ajos.
- Agregue sal, pimienta, romero y ajo. Rocíe con aceite de oliva.
- Precaliente el horno a 180º.
- Lleve al horno hasta cocinar. Retire del horno y quite los ajos.
- Presentación
- En una bandeja coloque las pechugas de pollo, las flores de cebolla morada y las bolas de puré de garbanzo, rocíe con el jugo de cocción de las pechugas y decore con un bouquet de perejil fresco.